Fischkarkassen

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On 10.06.2020
Last modified:10.06.2020

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Karkassen waschen und in grobe Stücke teilen. Lauchzwiebeln und Sellerie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden.

Fenchel waschen und in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten mit den Karkassen in einen Topf geben. Pfefferkörner und Lorbeer zugeben.

Mit Salz würzen. Alles einmal aufkochen und dann bei niedriger Stufe ca. Zwischendurch immer wieder den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.

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Wer den Fond länger aufheben möchte, sollte ihn in Portionen einfrieren. Lassen Sie sich inspirieren…. Dorade auf Kartoffelbett Dorade ist ein toller Salzwasserfisch Die Dorade auf knusprigem Kartoffelbett ist ein hervorragend leichtes Fischgericht.

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Die Suppe wird dann passiert und mit Rouille und Croutons serviert. Warum muss ich eine solche Suppe in Bayern kochen?

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Fischkarkassen liegen sehr selten nie in der Auslage. Aber auch Fischimbisse verarbeiten bevorzugt ganze Fische, schon aus Kostengründen.

Den kräftigen Fond je nach Rezept danach weiterverarbeiten oder abgeschmeckt und mit Einlage als Suppe servieren.

Wird der Fond nicht vollständig für die sofortige Weiterverarbeitung benötigt. Zur Suppe ein frisches Baguette reichen.

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