Bella Lodi Käse


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On 19.07.2020
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Lesen Sie hier für weitere Info. Das Geheimnis unserer Firma ist einfach: Man muss nur in eine Familie geboren werden, die von Anfang an ein enges Band mit der Landwirtschaft in der Po-Ebene hatte.

Die wichtigste Zutat: die Milch. Sie wird das ganze Jahr über kontrolliert. Alle unsere Arbeiten zielen darauf ab, das Wichtigste zu bewahren und zu respektieren, die Umwelt und die Natur, in der wir leben können.

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Parmigiano Reggiano DOP Vacche rosse. Ein einzigartiger Käse. Die älteste Käsesorte Bella Lodi Classico ist ein Hartkäse mit schwarzer Rinde, dessen Ursprung auf der langen Käsereitradition von Lodi beruht und bis ins Mittelalter zurückreicht.

Ein einziger Erzeuger Der Käse wird von einer einzigen Käserei, die mehr als einhundert Jahre alt ist, in einer Gemeinde des Naturschutzgebietes Parco Adda Sud hergestellt.

Wärmebehandlung der Rohmilch mindestens 15 Sekunden bei einer Temperatur zwischen 57 und 68 Grad. Käse mit "körniger Struktur" von hoher Qualität, der in seinem Herkunftsgebiet hergestellt und gereift wird.

Häufig wird er auch "Granone Lodigiano" genannt. Oberflächenschicht der Käsemasse, direkt unter der Kruste. Hat eine intensivere Farbe und einen deutlicheren Geschmack.

Akzeptieren Verweigern. Das A B C von Bella Lodi Was Sie schon immer über Käse wissen wolten. A Abrahmen Während dieses Vorgangs wird die Milch von einem Teil des Fetts getrennt.

Aufrahmen Nach diesem physiologischen Prozess steigt die Fettemulsion, die sich in der Milch entwickelt, durch den Unterschied des spezifischen Gewichts an die Oberfläche.

Alpe Bergregion, in denen die Milchkühe während der Sommermonate weiden. B Bella Lodi Der typische Käse aus Lodi mit der schwarzen Kruste.

Bruchschneiden Mechanischer Vorgang mit Hilfe spezieller Werkzeuge wie der Käseharfe. Butter Produkt, das aus Kuhmilchrahm, der Molke oder einer Mischung dieser beiden hergestellt wird.

Crosta nera Die charakteristische Kruste des Bella Lodi - Käse, der den "Granonone" aus Lodi kennzeichnet und Vorläufer aller Hartkäsesorten Grana ist.

D Dämpfung Phase der Käseherstellung, die den Gärprozess vervollständigt. Dicklegung Durch Wirkung von Säure, Temperatur, Mineralsalzen in der Milch und die Zugabe von Lab kommt es zu einer Labfällung, bei der sich die Molke vom Käsebruch trennt.

E Enzym Milch enthält etwa 60 verschiedene Enzyme, von denen viele wichtig für die Käseherstellung sind. Entwässern Natürlich oder künstlich durch Pressen oder Salzen der Käseformen.

Ertrag Ertrag der Milch in Käse während der Milchverarbeitung. F Ferment Zugabe von ausgewählten, natürlich in Milch entstandenen Milchferment oder in Molke entstandenen Mikroorganismen Starter , die für die Dicklegung der Milch notwendig sind.

Fettspaltung Prozess für die Spaltung der Fette, wird durch spezielle Enzyme Lipase begünstigt. Fett Wesentlicher Bestandteil der Milch.

G Granone So wurde der Käse aus Lodi genannt, welcher der Vorläufer aller je hergestellten "Hartkäsesorten" Grana war. K Käse Alles, was die Käseherstellung betrifft.

Käsebruch Erstes Produkt durch die Gerinnung der Milch nach der Zugabe von Lab oder durch Säurefällung. Traditionell italienisches Produkt.

Von einer einzigen Käserei produziert. Milcheingang in der Käserei spätestens innerhalb einer Stunde nach Melkvorgang.

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