Shu Schärfe

Review of: Shu Schärfe

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On 18.08.2020
Last modified:18.08.2020

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Die schärfste Chili der Welt: Carolina Reaper aus South Carolina, mit bis zu 2,2 Milionen SHU. Vorweg noch ein paar Anhaltswerte:.

Black Burma Mulato Chili Pasilla Chili Shishiton Pepper. Die Rituale gleichen sich Jahr für Jahr. Beim letzten Festivalbesuch der Autorin steht abends um 21 Uhr das Chili-Wettessen auf der Piazza Municipio kurz bevor, die Teilnehmer kommen aus ganz Italien.

Anna Greco, jährig und als Frau eine Ausnahmeerscheinung im Teilnehmerfeld, schwatzt mit jedem, der sich nähert. Sie gibt sich selbstbewusst. Ihr Magen ist leer, sie hat den ganzen Tag nur Wasser getrunken.

Chili essen ist Grecos Leidenschaft. Als sie klein war, gab ihr der Vater vom selbst angebauten Peperoncino frische Schoten zu essen, ihre Schwestern bevorzugten derweil die süssen Peperoni.

Auch der mehrfache Sieger Vincenzo Maiolino kämpft mit seiner Nervosität. Beim Nervenflattern drohe sich sein Magen zu schliessen, sagt er. Der Managing Director einer Möbelfirma aus Udine hat seit dem Morgen nur einen Salat gegessen.

Einmal hat Maiolino in einem einzigen Wettkampf Gramm reinen Chili verschlungen. Er ist ein sportlicher Mann Mitte 30 und isst auch sonst oft scharf, was erklärt, warum er solche Mengen aushält.

Chili sei sein natürliches Antibiotikum. Auch seine schlanke Figur habe er dem würzigen Essen zu verdanken.

Das sei aber nicht der einzige Vorteil. Maiolino flüstert, es sei nicht bloss ein Gerücht, dass Chili die sexuelle Leistungsfähigkeit steigere.

Das Wettessen in Diamante ist der Final der nationalen Meisterschaft der Chili-Wettesser. Wer hier gewinnt, ist der stärkste Chili-Esser Italiens und hat vermutlich eine der höchsten Toleranzgrenzen für Schärfe in ganz Europa.

Festivalpräsident Enzo Monaco, in einem chili-gemusterten Hawaii-Hemd, nimmt seinen Platz auf der Bühne ein.

Ein paar junge Frauen in Rot und Grün stellen die Teller mit dem Diavolicchio in Olivenöl bereit für die Kandidaten. Der lange Tisch steht am Rande der Bühne, die Piazza ist gefüllt mit Zuschauern.

Drei Ärzte stehen parat, die darauf achten, dass sich die Teilnehmer nicht überessen. Der Chili-König stellt die Essrunde auf der Bühne vor.

Anna Greco schlägt zweimal das Kreuz und betet. Dann geht es los. Die Teilnehmer kauen den zerschnittenen Diavolicchio um die Wette, die Jury geht umher und kontrolliert, ob richtig gegessen wird.

Denn: Ein Trick, um mehr Peperoncino verschlingen zu können, ist, ihn einfach runterzuschlucken; ein anderer, viel Speichel anzusammeln.

Die meisten Teilnehmer geben nach Gramm auf. Irgendwann konzentriert sich die Menge auf die zwei Superstars Greco und Maiolino.

Anna Greco gibt alles, zwischendrin schlägt sie sich auf die Wangen. Zwischendrin wischt er sich die Tränen und den Schweiss weg, seine Hände zittern ein wenig, aber sonst sieht er sehr zufrieden aus, während Greco neben ihm mit Brot versucht, gegen die Schärfe anzukämpfen.

Der Wettkampf dauert 30 Minuten. Die nachfolgenden 5 Produkte sind allesamt extrem feurig und wahrscheinlich genau das Richtige, wenn du auf der Suche nach dem Scoville-Extreme-Adventure bist:.

Capsaicin ist ein Alkaloid aus Pflanzen der Gattung Capsicum Paprika , einer Unterart der Solanaceae Nachtschattengewächse. Die Schärfe verursachenden Stoffe, werden als Capsaicinoide bezeichnet.

Capsaicin ist ein Vanillylamid der 8-Methylnonensäure 4-hydroxymethoxybenzylamin. Capsaicinoide lösen sich in fettigen und alkoholischen Flüssigkeiten, in Wasser dagegen nicht.

Sie sind fungizid und antibakteriell, weshalb sie konservierend wirken. Der Scharfmacher aktiviert die entsprechenden Geschmacksknospen und es wird auch ein leichter Schmerzimpuls an das Gehirn, das nun verstärkt Endorphine körpereigene Botenstoffe mit opiatähnlicher Wirkung produziert, gesendet.

Vermutet wird, dass auf diese Weise eine leichte Sucht nach scharfen Speisen entsteht. Capsaicinoide reizen die Nervenenden von Nozizeptoren, welche Hitzereize erkennen.

Es ruft durch Wirkung auf diese Rezeptoren einen Hitze- bzw. Schärfereiz hervor. Dieser meist schmerzhaften aber nur vermeintlichen Erhitzung wirkt der Organismus durch eine erhöhte Durchblutung des Zellgewebes entgegen, indem er Wärme abführt.

Dieser Vorgang ist die Ursache für eine örtliche Rötung, wie es auch bei einer leichten Verbrennung der Fall wäre.

Es ist wichtig, aus welchem Pflanzenteil die Proben entnommen wurden, da in der Plazenta deutlich mehr Capsaicin gespeichert wird als beispielsweise im Fruchtfleisch.

Die Samen der Chili enthalten kein Capsaicin, sind aber mit der extrem scharfen Plazenta in direktem Kontakt, so dass sie oft ebenfalls als scharf schmeckend beschrieben werden.

Da sich selbst Früchte ein und derselben Pflanze erheblich in ihrer jeweiligen Schärfe unterscheiden können, ist für eine aussagekräftige Bestimmung eine entsprechend hohe Grundgesamtheit untersuchter Früchte und Pflanzen nötig.

Das heute gebräuchliche Verfahren zur Bestimmung der Schärfe ist die Hochleistungsflüssigkeitschromatographie HPLC. Dieses Verfahren identifiziert und misst z.

Schärfe erzeugenden Capsaicinoide. Dabei werden die prozentualen Anteile der zwei häufigsten Capsaicinverbindungen Capsaicin, Dihydrocapsaicin sowie gelegentlich noch Nordihydrocapsaicin gemessen.

Die Messungen der einzelnen Chemikalien werden dabei bezüglich ihrer relativen Schärfe bzw. Hitzeerzeugung gewichtet. Aufgrund des Bekanntheitsgrades der Scoville-Skala werden die Ergebnisse der HPLC, die eigentlich in Schärfeeinheiten der American Spice Trade Association ASTA angegeben werden, in der Regel in das Scoville-Bezugssystem umgerechnet.

Die Umrechnung ist jedoch nur annähernd genau und liefert von der Tendenz her zu geringe Scoville-Werte.

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